Рецепты охотника: бастурма из зайчатины (вяленое мясо в домашних условиях)

848 РЕЦЕПТЫ / НОВОСТИ 26-10-2018, 17:00 UspeshnyjOhotnik 0

Кроме традиционных блюд из дичи недавно попробовали вяленую зайчатину, приготовленную в домашних условиях.

Хочу поделиться отличным рецептом бастурмы из зайчатины со своими читателями.

Любое вяленое мясо готовят с использованием рассола с добавлением различных пряностей и специй. Расскажу о проверенном наборе ингредиентов: мясо зайца - 1 кг; крупная соль - 1 кг; черный перец крупного помола - 9 ст/л; сушеный чеснок - 1 ст/л; тимьян - 1 ст/л; паприка острая - 1 ст/л; орегано - 1 ст/л; ягоды можжевельника сушеные - 1 ст/л; розмарин - 1 ст/л.
Приготовление:
1. Мясо нужно отделить от пленки, жил, разрезать на куски 10-15 см длиной.
2. Дальше нужно смешать соль (важно, чтобы она была крупного помола, мелкой соли нужно гораздо меньше) и 6 ложек черного перца, тоже желательно крупного помола.
3) Мясо нужно сложить в глубокую емкость и засыпать солью с перцем.
4) Емкость с мясом необходимо поставить в холодильник на 24 часа.
5) После этого, мясо нужно вымыть и обтереть досуха.
6) Оставшиеся специи нужно смешать друг с другом, важно, чтобы все эти ингредиенты были одного размера, поэтому можно их смешать в блендере или кофемолке.
7) В полученной смеси специй тщательно нужно обвалять мясо. Руками нужно стараться сделать как можно больше слой специй на мясе.
8) После этого, каждый кусок мяса нужно плотно обмотать марлей и связываем марлю веревкой на концах.

9) После этого вывешиваем мясо в холодильнике. Нужно, чтобы оно так провисело не менее 7 дней.

Получилось очень вкусное, пряное вяленое мясо!

Стоит обратить внимание, что такие сроки приготовления бастурмы (применительно к дикому мясу) относятся к зайчатине и птице. Если брать мясо более крупной дичи, то сроки вяления значительно увеличатся.

===

ИСТОЧНИК