Окунь горячего копчения. Едим и наслаждаемся

982 РЫБАЛКА / РЕЦЕПТЫ / НОВОСТИ 13-11-2018, 02:30 UspeshnyjOhotnik 0

Каждый рыбак, и многие жены рыбаков, прекрасно знают о том, какое мучение почистить окуня. А если окуня много, да он ещё и мелкий, то это совсем беда!

Сегодня хочу предложить вам один из вариантов обработки и приготовления данной рыбы. А именно – копчение.
Во-первых, это очень вкусно, а во-вторых, вы избавитесь от мучительной обработки окуня.
Итак, начнем. А начнем мы с того, что нужно просто промыть рыбу в проточной воде. Потрошить не нужно!
Затем, натираем рыбу солью. Делать это нужно по направлению от хвоста к голове и лучше в х/б перчатках. Это убережет ваши руки от колючек окуня.

После того, как вся рыба посолена, накрываем её плотной крышкой или пищевой пленкой и отправляем на сутки в холодильник или на балкон, веранду – благо сейчас на улице уже прохладно и ваша рыба не испортится.

По прошествии суток, достаем рыбу и хорошенько её промываем от соли. Можно даже замочить в холодной воде минут на 40. И в течении этого времени , желательно раза 2 поменять воду!

Теперь можно приступать и к копчению! При копчении, нужно учитывать несколько факторов. Например, таких, как: размер рыбы, время копчения, на чем коптите (опилки, стружка или мелкие щепки), температура копчения (открытый огонь или на углях).

===

В нашем случае, при копчении мелкой рыбы горячим способом, оптимальным будет копчение на углях или слабом огне, при помощи мелкой щепы. Можно добавить маленькую веточку можжевельника- это придаст пикантный привкус рыбке. А по времени – будет вполне достаточно минут 15.
Итак, начнём! В короб для копчения укладываем на дно щепку или стружку, лучше всего ольховую.

Сверху ставим решетку, на которую выкладываем окуня. Закрываем коптильню и ставим её на огонь.

Как только из коптильни повалит белый дым – это сигнал о том, что стружка начала свое тление, засекаем 15 минут.

По завершению этого времени, снимаем коптильню с огня.
Внимание!

Ни в коем случае не открывайте крышку коптильни сразу после того, как убрали её с огня! От нагрева самой коптильни, стекший жир с рыбы может легко воспламениться или просто под давлением брызнуть на вас!
Соблюдайте технику безопасности!